Новосибирская область размером с Францию, но о кухне Парижа, Лиона и Прованса мы почему-то знаем больше. Многие привыкли готовить в Новый год мясо по-французски или запекать гуся с прованскими травами, но не знают исконно сибирских рецептов. Горсайт собрал рецепты из районов области в первой части серии публикаций, которые удивят гостей за новогодним столом жителей как сёл, так и городов.

Пельмени коченёвские и пельмени "Обские"

Сибирские пельмени - это практически международный бренд, но в каждом селе свой рецепт. В прошлом году "Сибирский Гурман" устроил экспедицию по сёлам Новосибирской области в поисках народных рецептов, которая поразила избалованных иностранной кухней блогеров из Новосибирска. Одной из остановок стало село Овчинниково Коченёвского района, основанное в 1720 году на Московском тракте. Старожилы села передали фирменные рецепты:«Пельмени с грибами», «Пельмени с печенью», «Пельмени с сырой картошкой», «Пельмени с солёным салом», «Пельмени с квашеной капустой и салом». Рецепт последнего блюда мы узнали у жителей:

Пельмени коченёвские

Нужно замесить пельменное тесто (мука 600 грамм, 1,5 стакана воды, ложка соли, 2 яйца) и подержать его полчаса в холодильнике. Квашеную капусту - более чем полкилограмма отжимаем от сока и смешиваем с большой луковицей. Четверть килограмма сала нужно порезать на мелкие кусочки, смешать с капустой и луком и пропустить через мясорубку. Полученной смесью начиняем пельмени, которые лепятся полумесяцем. Пельмени отвариваются в воде и подаются к столу.

Пельмени "Обские"

Второй рецепт уникальных пельменей подсказали Горсайту в сельсовете Спирино. Село находится на берегу Обского водохранилища, возле соснового бора - это популярное место для отдыха новосибирцев. Природа богата рыбой и грибами и местные жители давно придумали свои "фирменные" пельмени. Нужно замесить пельменное тесто (три стакана муки, стакан кипячёной воды, яйцо) и подержать его полчаса в холодильнике. Крупные луковицу и морковь натирают и обжаривают на сковородке с чесноком. Сюда же добавляют порубленное филе щуки без костей и треть несолёного сала. Перекрутить всё в фарш и слепить пельмени классической формы. Пельмени отварить с лавровым листом, ямайским перцем и подавать к столу.

Сузунская "Мамка"

Сузунский район - один из самых туристических в области. Туристы из разных городов России, Казахстана и дальнего зарубежья приезжают за легендарными "мамками" - крупными щуками свыше семи килограммов. Местные старожилы знают - блюда из щуки можно назвать достопримечательностью района. "Щука такая рыба, что если зажарить или сварить её так - получается невкусно. Поэтому рыбаки чистят её и маринуют рыбу в майонезе - часов по 6-8, затем режут на куски и жарят. Получается просто объедение", - рассказал Горсайту сузунский эколог Валентин Федотов. Очищенную рыбу нарезать на кусочки толщиной в три сантиметра, замариновать в майонезе. Кусочки филе обвалять в муке или кляре и обжарить в растительном масле по 5-7 минут. Подавать с картофелем.

"Томичка в Тайге"

Татьяна Нурхайдарова переехала из города в деревню Болотнинского района, чтобы стать фотоохотницей - снимать дикую природу и преследовать браконьеров. Ей жалко есть косулей и кабанов, но погоня за удачным кадром утомляет и быть вегетарианкой в деревне сложно. Одна из лучших фотографов России раскрыла Горсайту свой рецепт. "Я уже перепробовала разные блюда во многих ресторанах Новосибирска, но предпочитаю простую кухню. Для нашего ужина понадобится говядина - лопатка или задняя часть. Я заливаю её водой и ставлю томиться на 3-4 часа, хотя мультиварка управится за час. Огонь должен быть слабым, чтобы бульон слегка шевелился. В бульон добавляем сушёные травы - по чайной ложке душицы, укропа, кинзы, чуть меньше ложки чабреца. Туда же кидаем репчатый лук, порезанный четвертинками и добавляем немного чили для "характера". Гарниром идут овощи, запечённые в духовке - я предпочитаю болгарский перец и брокколи", - сообщила Горсайту Татьяна Нурхайдарова.

"Кекс в Купино"

Натуральное мороженое из Купино известно по всей России, его ценят даже в культурной столице - Санкт-Петербурге. Летом этого года питерские общественники провели проверку мороженого в магазинах - купинский пломбир оказался одним из лучших. Но что делать, если горло болит, а мороженого хочется? Испечь его! Необходимо полкило шоколадного пломбира, 180 грамм муки и семь грамм разрыхлителя теста. Пломбир нужно немного размягчить, просеять муку с разрыхлителем и смешать получившуюся массу. Разогреть духовку до 170 градусов, форму для маффинов выложить бумажными корзинками. Тесто с мороженым выложить в корзинки и выпекать маффины примерно час. Получится девять нежных кексов.

«Немцы в городе»

Искитим называют «городом, который строит города» за счёт крупнейшего в Сибири производителя – «Искитимцемента». Город рос и строился вокруг завода, сейчас сюда завозится австрийская и немецкая техника для модернизации предприятия. А раньше Искитим помогали строить прибалтийские немцы, сосланные в Сибирь – свидетельства этому есть в книге искитимской журналистки «Сибиряки поневоле». Сытная, немецкая кухня пришлась по вкусу трудящимся – например «Штрули». Рецепт от Людмилы Могилевцевой, жительницы Искитима: Замесить тесто как на пельмени. Тесто накрыть и оставить «отдыхать» на 20 минут. Затем раскатать тонкие лепешки, смазать сливочным маслом, скатать в рулетик и порезать на кусочки размером примерно 3-4 см. Выкладываем слоями: куриное или любое другое мясо порезанное кусочками, картофель порезанный кусочками, квашеная капуста, затем слой рулетиков из теста. Повторяем слои: мясо, картофель, квашеная капуста, тесто. Последним верхним слоем выкладываем рулетики из теста. Добавляем 0,5 литра воды. Закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне до готовности, не перемешиваем.

«Карлмарксштадт» на десерт

Село Неудачино под Татарском – одно из многих русско-немецких сёл в Новосибирской области. Поволжские немцы попали сюда в результате депортации, но сохранили свои традиции праздников и особенную кухню. Сотрудница дома-музея Абрама Штеффена Ольга Полинская рассказала Горсайту, что среди традиционных блюд к праздникам немцы Неудачино готовят двойные булочки «Твойбахи», пирог с вареньем и посыпушками «Риблплоц» и молочное лакомство «Муссэ». Рецепт приготовления немецкого блюда «Твойбаха» (двойная хлебная булочка): Молоко из расчета 250 грамм, дрожжи сухие - десертная ложка. Сливочное масло - 180 грамм, растительное масло - 20 грамм. На 1 бокал молока 1 чайная ложка соли и 1 десертная ложка сахара. Приготовление: Молоко вылить в ёмкость, добавить немного муки, добавить сахар и дрожжи сухие. Подходит опара. В опару добавляем соль, немного теплого масла, муку начинаем формировать тесто. Месить долго. Масло и муку постепенно добавлять. Вымешанное тесто должно отлипать от рук. Тесто подходит четыре часа. При подъеме теста, его нужно опускать не менее двух раз. Формируем изделие из шариков двух видов: большие и маленькие. Противень смазываем растительным маслом, укладываем большие шарики, сверху на большие укладываем шарики маленькие. Оставляем на 20 минут постоять. Далее выпекаем в духовке при 180 градусах до готовности.